On aime tous le risotto mais ce n’est pas évident de bien le réussir…comme tout il faut s’entrainer mais voici quelques astuces et bons dosages pour vous y aider!

Pour 4 personnes

• 240g de riz Arborio
• Huile d’olive ou beurre
• 1 oignon
• 720g de bouillon de volaille ou légumes
• 1 verre de vin blanc
• 1 morceau de parmesan

Dans une sauteuse , faites revenir l’oignon finement émincé avec 30g de beurre. Dès qu’il commence à colorer, ajouter le riz, mélanger une fois et laisser le torréfier et devenir translucide. Cela va permettre au riz de garder toutes ses saveurs et de bien tenir à la cuisson.

Verser le vin et laisser le évaporer. Puis ajouter le bouillon, une louche par une louche, en attendant que la première louche soit bien absorbée….faites des 8 avec votre cuillère en bois pour faciliter l’absorption. Ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux. Cette partie prend généralement 17 à 20 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le parmesan fraichement râpé (au moins 4 CS) et le beurre (30g voir plus pour les gourmand). Mélanger et laisser reposer une minute avant de servir bien chaud!

Vous pouvez l’accompagner de crevettes, légumes, saumon gravlax….tout se marie bien avec le risotto. Ici par exemple, j’ai ajouté les courgettes coupées finement 10 minutes avant la fin de cuisson, et au moment de servir le saumon gravlax et l’aneth!