En voila un plat régressif, bien gras, plein de saveurs et de fraicheur en même temps grâce aux agrumes!

Pour 6 à 8 personnes

• 2kg d’épaule de porc
• 4 CS de gros sel
• 2 CS d’herbes d Provence, épices….
• 2 CS de marmelade d’oranges
• 1 citron bio
• 1 orange bio
• poivre du moulin

Demander à votre boucher de quadriller le gras de l’épaule, il est mieux équipé pour faire des entailles régulières.

Préchauffer votre four à 180°C. Sur une plaque équipée de papier sulfurisé, mélanger le gros sel avec les herbes de Provence ou l’origan ou d’autres épices. Etaler au format de votre viande. Placer la viande coté gras sur le sel et faites cuire 1h45.

Après 1h45, augmenter la température de votre four à 200°C Retourner la viande et faites la cuire 1h de plus coté chaire cette fois-ci toujours sur le gros sel. 1/2h avant la fin de cuisson, ajouter uniformément la marmelade sur le coté gras.

En sortie de four, zester le citron et l’orange sur la couche de marmelade et parsemer de poivre et de menthe fraîchement ciselée.

Je l’ai accompagné de patates douces, d’oignons rouges en quartiers et d’ail en chemine rôtis!!

C’est un plat convivial, économique, long en cuisson mais il n’y a pas grand chose à faire que de respecter les temps de cuisson….c’est un plat gourmand mais qui est bien équilibré en saveurs grâce aux agrumes!