La divine tarte tatin, on a l’habitude de la manger sucrée, aux pommes, mangue ou ananas…ici je vous propose une version salée…au caramel de vinaigre balsamique!! Avec un mélange terre mer, surprenant & gourmand!

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée (sans additifs)
• 20 échalotes
• 1 bouquet garni
• 20g de gros sel
• 60g de sucre
• 2 CS de vinaigre balsamique
• 10 noix de Saint-Jacques
• 3 à 4 tranches de jambon cru
• 2 belles poignées de roquette
• Huile d’olive
• Fleur de sel & poivre du moulin

Laissez votre pâte feuilletée au frais elle sera plus facile à étaler.

Epluchez les échalotes, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni et les 20g de gros sel. Couvrez d’eau et portez à ébullition, cuire pendant 10 min, puis égoutter.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec (c’est à dire sans eau), dès qu’il est doré, ajoutez hors du feu le vinaigre balsamique, mélangez et versez dans votre moule.

Coupez dans la longueur les échalotes, les ranger bien serrées dans le moule puis ajoutez la pâte feuilletée en rabattant les bord à l’aide d’un couteau ou du dos d’une cuillère.

Faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Sortir du four, laissez un peu refroidir et démoulez sur une grande assiette ou un plat de présentation.

Pendant la cuisson, lavez et séchez votre roquette. Coupez le jambon cru en forme d’allumettes.

Faites chauffer une poêle a veuf vif avec un peu d’huile d’olive. Tranchez les Saint-Jacques dans l’épaisseur en 2 ou 3. Les faire revenir rapidement à la poêle.

Placez les Saint-Jacques, sur les échalotes, comme des écailles, ajoutez un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel, puis ajoutez le jambon et terminez par la roquette et un filet d’huile d’olive!

Cette tarte est aussi bonne tiède que froide. Vous pouvez préparer votre base tatin, échalotes à l’avance et la faire réchauffer avant de servir! Idéal pour recevoir du monde! Elle peut être servie aussi individuellement en utilisant des petits moules…encore plus chic!